La tragona de La San Fe

Pero, ¿cómo es que llegamos al pozole? El pozole en sus distintas versiones, tiene orígenes prehispánicos; los indígenas cocían el maíz con agua y cal (proceso de nixtamalización, del náhuatl nextli, cal de cenizas, y tamalli, masa cocida de maíz: «ceniza y masa»), lo molían y obtenían una masa con la que, hasta hoy en día, se hacen tortillas, tamales, atoles, gorditas, tlacoyos, caldos, entre otros deliciosos platillos. Pues bueno, así como muchos otros guisos fueron enriquecido con los alimentos que trajeron los españoles a la «Nueva España«, el maíz le dio la bienvenida a la carne de cerdo, creando el «pozolli«.

Este platillo es típico de las llamadas fiestas patrias, y vaya que es patriótico, pues existen tres versiones: verde, blanco y rojo; con pollo o cerdo, y cada región o estado le ha puesto de su toque, por ejemplo, mi abuela paterna nacida en Iguala de la Independencia, lo preparaba con pepita de calabaza, chicharrón, aguacate y sardina, al estilo guerrerense. Mi abuela materna, chilanga, lo hacía blanco y cocinaba la salsa roja aparte, la que pica y la que no pica, por supuesto.

Aunque si soy sincera, las salsas de mi abuela siempre picaban rico (experiencia que sólo las y los mexicanos podemos entender).

Después de esta breve explicación del pozole, que se puede comer cualquier día del año, pero que nos hemos empeñado en prepararlo, en su mayoría, sólo para las fiestas patrias, sé que ya se lo están saboreando. Los que me conocen pensaran que soy delgada porque casi no como, o como diría mi mamá, soy remilgosa; la verdad es que como bastante bien, le entro a los tacos, a las carnitas, a los pambazos, tamales, sushi, pizza, alitas, etc. Como la mayoría de las personas, con hambre me pongo de malas, no me concentro, y sólo en dos procesos de mi vida, me habría comido a quien estuviera cerca de mí.

Pero tranquilas personas lectoras, no llegué al grado del canibalismo; les explico.

Hay situaciones que sólo a través de la experiencia puedes entender. Trataré de ser muy descriptiva. Cuando estás embarazada te da mucha hambre, dicen: «es que estás comiendo por dos», o tres, en realidad es que requieres de más nutrientes, porque efectivamente hay alguien dentro de ti que succiona lo que necesita para crecer y seguir su desarrollo sin pensar que a ti también te hacen falta esos nutrientes, por eso las y los ginecólogos recetan vitaminas prenatales y mucha hidratación.

Pues el hambre que le da a una embarazada de verdad es bastante brava, aunque no puedo generalizar, en mi caso sí me dio hambre brava. Llegaba el momento y no podía pensar más que en comer, aunque Décimo Meridio era vegetariano, pues no pude comer tacos de pastor, ni cualquier carne, hasta el séptimo mes de embarazo. Por el contrario, Monico era carnívoro, salsero y botanero, gustos que son reflejados hoy en día, en la alimentación de cada uno, por un lado, Décimo Meridio prefiere pepinos y apios, y por el otro, el Monico añora su tamal oaxaqueño.

El segundo proceso es la lactancia. Ahora la criatura te succiona pero de otra manera, y vaya que los recién nacidos son ávidos de comer, insaciables, eso de «leche cada tres horas», al menos en mi caso nunca existió, aplicamos lo que fue la «libre lactancia», y entonces mi hambre se triplicaba. En una de las visitas al famoso tianguis de «La SanFe» (San Felipe de Jesús, Alcaldía Gustavo A. Madero), el tianguis más grande la Ciudad de México y de América Latina, con sus siete kilómetros de longitud y sus más de 500 mil visitantes cada domingo, al recorrer sólo una parte del tianguis, decidimos sentarnos a comer en un puesto de «antojitos mexicanos«.